Istoria cafelei dateaza de mai bine de 1000 de ani, fiind consumata in Orientul Mijlociu de toate paturile sociale inca din vechime. La inceput, cafeaua a fost considerata aliment si nu bautura. Legenda spune ca aceasta planta a fost descoperita intamplator de un pastor etiopian care a observat ca animalele sale dupa ce consumau aceste plante deven ...
Cafeaua Arabica , originara din Africa, este cea mai apreciata si raspandita specie de cafea. Se cultiva cu preponderenta in America Latina dar si in Africa, fiind cea mai cultivata specie si cea mai pretuita. Cafeaua arabica are nevoie de soluri bogate in minerale si o temperatura de aproximativ 20 grade C si creste la o altitudine de peste 600 metri. ...
Inainte de prăjire, boaba de cafea este verde, având o aromă vegetală. Etapa uscării – prima etapă a prăjirii, este cea a uscării. Acum boabele devin gălbui până la maro-deschis, apa se evaporă, iar acizii reacționează și se descompun, dispărând gustul vegetal al boabelor. În această etapă boabele de cafea miros a pop-corn sau pâine prăjită și se st ...
Procesul de prajire poate afecta in mare masura aroma boabelor de cafea verzi. De aceea, prajirea este etapa-cheie pentru a defini aroma si gustul caracteristic, iar perioada de timp a procesului de prajire este de asemenea, foarte importanta. Asadar, putem clasifica in trei categorii prajirea cafelei: – Prajire usoara (Light Roast) – Prajire ...
In procesul de prajire, o sursa externa de caldura este aplicata boabelor de cafea prime in rezervoare mari sau tobe, sunt rotite si incalzite uniform pana la temperaturi ajungand pana la 2900C. Caldura, in esenta, creeaza modificari chimice in structura fizica si compozitia boabelor de cafea. Boabele de cafea cresc in marime pana la 25 la 35 la s ...
Esential pentru pastrarea cafelei proaspata si buna de baut este modul in care o depozitati. Expunerea acesteia la caldura , lumina , aer , umiditate, va determina pierderea rapida a aromei si prospetimii. ...
Arborele de cafea este un membru al familiei Rubiacee, acesta crescand in general doar in regiunile tropicale si subtropicale, cu ploi abundente, zona principala de cultura fiind situata intre 22-24 grade latitudine nordica si sudica. Specia Robusta infloreste incepand din anul al 2-lea, iar Arabica in al 3-lea an de plantare. Primele recolte se obtin de ...
Modul in care cafeaua e procesata are efect direct asupra calitatii rezultate si de aceea se acorda o importanta mare acestei etape. Metodele de procesare difera de la tara la tara, principalele sunt: procesarea cu apa (spalata), honey (semi-spalata/ naturala) si procesarea uscata (naturala). Procesarea “washed” (spalata) Acesta e cel mai intens ...
